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QUE ES:
Es una salsa a base de hortalizas y frutos secos, esta increíble salsa tiene la responsabilidad de acompañar a los calçots en esta hermosa tradición que nos reúne tanto a amigos como familiares . Se trata de coger una variedad de cebollas tiernas denominadas Calçots y las asamos a llama viva, no hay que esperar a que se hagan brasas. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y estén tiernos, listos para comer con el Romesco.
INGREDIENTES:
- 4 tomates medianos maduros
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 ñoras
- 150 almendras tostadas
- 100 avellana tostada
- 100 ml vinagre
- aceite
- sal
PREPARACIÓN:
- Poner a remojar 2 ñoras en un recipiente con agua la noche anterior a la preparación de la salsa.
- Precalentar el horno a 180º
- Prepararemos las verduras para ponerlas al horno. Los 4 tomates ( cortar la parte inferior y hacer un corte en cruz), la cebolla, 2 cabezas de ajos y el medio pimiento, los pondremos al horno temperatura 180º unos 30min.
- Sacar las ñoras del agua. Desechar el líquido y abrirlas. Retirar la pulpa delicadamente con una cuchara. ( con nuestras ñoras no es necesario retirar la pulpa pues son tiernas y se pueden poner enteras )
- Triturar almendras y avellanas
- Sacar los tomates y los ajos del horno. Retiraremos la piel y las partes que se hayan oscurecido.
- Juntar todo y triturar mientras se agrega aceite hasta obtener la textura deseada.
- sazonar con sal al gusto.